En Txindoki Taberna de Andoain sentimos verdadero orgullo por nuestra barra de pintxos. Nuestra oferta es variada y cada bocado está pensado como un festín para los sentidos.
Hoy queremos hablarte de uno de los favoritos de nuestros clientes: las irresistibles anchoas sobre tomates secos. Una combinación elaborada con productos de primera calidad, fusionando los tomates en aceite de la casa Encantarán con nuestras anchoas del Cantábrico, limpiadas y procesadas artesanalmente por nosotros mismos.
El Pintxo: Una explosión de sabor
La base es sencilla pero perfecta: una rebanada de pan crujiente que sostiene un lecho de tomates secos en aceite de conservas Encantarán. Sobre ellos, disponemos tres lomos de anchoa del Cantábrico.
Para coronar este bocado, añadimos nuestra vinagreta especial picada muy fina (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, sal, aceite y vinagre), que aporta frescura y textura.
Nota del Chef: En este pintxo jugamos con las texturas: el crujiente del pan, la carnosidad del tomate y la suavidad de la anchoa.
Ingredientes de Calidad: El secreto del éxito
Para la elaboración de este bocado no nos conformamos con cualquier producto. Empleamos anchoas del Cantábrico frescas, tomates deshidratados al sol macerados en aceite y nuestra vinagreta casera.
El Tomate de «Encantarán»
Trabajamos con nuestro proveedor de confianza, Conservas Encantarán. Utilizan la variedad de tomate San Marzano, secado al sol y macerado posteriormente en aceite con una selección de especias.
¿Quieres saber más? Descubre aquí todo sobre los tomates secos en aceite Encantarán.
Las Anchoas del Cantábrico (Proceso Artesanal)
Las anchoas para elaborar este pintxo las compramos frescas en temporada y realizamos todo el proceso en nuestra cocina. Utilizamos dos técnicas:
1. En Salazón
Una técnica milenaria de conservación. Las anchoas se entierran en sal y se prensan, dejándolas madurar durante aproximadamente 6 meses hasta que alcanzan su punto óptimo de sabor intenso.
2. En Vinagre
Limpiamos la anchoa meticulosamente y la dejamos macerar en una mezcla de vinagre y sal durante unos días. Esto «cocina» el pescado y le da ese color blanco característico y sabor ácido.
El Toque Txindoki: Si te fijas bien, para este pintxo usamos ambas variedades en una proporción de 2 a 1 (dos de salazón por una de vinagre) para lograr el equilibrio perfecto entre potencia y acidez.
Maridaje: Vinos para acompañar el pintxo de anchoas
Aunque puedes disfrutarlo con tu bebida favorita (la cerveza o la sidra también le van genial), te recomendamos un vino blanco seco o un rosado por tres razones:
- Acidez: Ayuda a limpiar la grasa del aceite y la salinidad de la anchoa.
- Frescura: Ideal para equilibrar la intensidad del tomate seco.
- Aromas: Las notas frutales complementan la vinagreta.
Opción 1: Southern Ocean (Sauvignon Blanc)
Este vino de Nueva Zelanda es una opción exótica y refrescante. Un Sauvignon Blanc de la región de Marlborough con notas cítricas que limpian el paladar.
- Lee nuestra reseña completa sobre el vino Southern Ocean de Nueva Zelanda aquí.
Opción 2: Rosado de Familia Valdelana
Si prefieres un producto más cercano, te recomendamos este rosado D.O.Ca. Rioja. Elaborado al 50% con uvas Garnacha y Tempranillo, tiene el cuerpo suficiente para aguantar la potencia de la anchoa en salazón.
¿Dónde comer los mejores pintxos en Andoain?
Si se te ha hecho la boca agua, te esperamos en nuestra barra para probar este y otros muchos pintxos.
📍 Txindoki Taberna Kale Nagusia, 55, 20140 Andoain, Gipuzkoa.
