Déjate seducir por el sabor auténtico de los tomates secos Encantarán. En Txindoki Taberna de Andoain no elegimos los ingredientes al azar; los seleccionamos para crear experiencias culinarias únicas.
Estos tomates, macerados pacientemente en aceite de oliva, ofrecen una explosión de umami en cada bocado. Su combinación con romero fresco y orégano de montaña evoca los aromas de la cocina mediterránea más tradicional.
¿Qué son los Tomates Secos en Aceite?
Es una técnica de conservación milenaria, originaria del sur de Italia, que permite disfrutar del sabor del verano durante todo el año.
El proceso es fascinante: los tomates maduros se exponen al sol hasta deshidratarse casi por completo.
Dato curioso: El 94% del tomate es agua. Para obtener 1 Kilogramo de tomate seco, se necesitan aproximadamente 14 Kilos de producto fresco. Esto explica por qué su sabor es tan intenso y concentrado.
Una vez secos, se «embotan» (se envasan) en aceite con especias seleccionadas y se dejan macerar durante un mínimo de 8 semanas. En este tiempo, el tomate, el aceite y las hierbas ligan sus aromas creando una conserva excepcional.
Ingredientes: La Calidad de «Encantarán»
Para la elaboración de esta conserva, nuestro proveedor utiliza exclusivamente ingredientes naturales sin aditivos artificiales.
1. El Tomate: Variedad San Marzano
No usamos cualquier tomate. Utilizamos la variedad San Marzano, famosa mundialmente y preferida por los chefs italianos.
- Sabor: Dulce, con baja acidez y notas afrutadas.
- Textura: Carnosa y con pocas semillas.
- Salud: Alto contenido en licopeno (gran antioxidante) y vitaminas C, E y A.
2. El Aceite: Un «Coupage» de Lujo
El único conservante de nuestros tomates es el aceite de oliva virgen extra. Encantarán utiliza un coupage (una mezcla de variedades) diseñado a medida:
- 30% Arbequina / 70% Picual.
- Esta mezcla aporta notas de almendra y fruto verde, creando un equilibrio perfecto que no enmascara el sabor del tomate, sino que lo realza.
3. Las Especias Aromáticas
El alma de la conserva reside en su mezcla de hierbas:
- Romero Fresco: Se procesa antes de que pasen 3 días desde su recolección para mantener intactos sus aceites esenciales.
- Orégano de Montaña: Recolectado a finales de primavera y secado naturalmente. Aporta propiedades digestivas y un aroma inconfundible.
- Ajo: Un imprescindible de la dieta mediterránea que añade ese toque picante y potencia el sabor del conjunto.
Beneficios para tu salud
Además de estar deliciosos, estos tomates son una «bomba» de salud. Al concentrar el fruto, también concentramos sus nutrientes:
- Poder Antioxidante: Protegen las células del envejecimiento.
- Salud Cardiovascular: Gracias al aceite de oliva y al potasio del tomate.
- Digestivos: Las hierbas como el orégano y el romero facilitan la digestión.
¿Cómo los servimos en Txindoki Taberna?
En nuestra cocina de Andoain, creemos que una materia prima excelente merece ser la protagonista. Utilizamos estos tomates para dar profundidad y sabor a varios platos, pero donde realmente brillan es en nuestra barra de pintxos.
El Pintxo Estrella: Anchoa sobre Tomate Seco
Es uno de nuestros «best-sellers». Colocamos cuatro filetes de anchoa del Cantábrico sobre una cama de estos tomates secos y pan crujiente, rematado con nuestra vinagreta.
El dulzor concentrado del tomate San Marzano equilibra a la perfección la salinidad de la anchoa, creando el bocado perfecto.
👉 ¿Quieres saber cómo preparamos este bocado? Lee nuestro artículo sobre el Pintxo de Anchoas y Tomate Seco aquí.
¡Prueba nuestros tomates secos en persona! 🍅🥖
Si te han gustado estos tomates secos en aceite, te invitamos a disfrutar de toda la experiencia en Txindoki Taberna: pintxos caseros, raciones deliciosas y el ambiente auténtico del Pintxo-Pote en Andoain.
📍 Dónde encontrarnos: Kale Nagusia, 55 – 20140 Andoain, Gipuzkoa
🕒 Horario recomendado: De Miércoles a Sábado de 09:00 a 23:00.
Lunes y Martes cerrado por descanso semanal.
Domingos de 11:00 a 23:00.
📲 Llega fácilmente con Google Maps: Abrir en Google Maps
✨ Además, descubre nuestra carta de vinos para acompañar tus pintxos y artículos sobre vinos y maridaje si quieres aprender a combinarlos como un experto.
¡Te esperamos en Txindoki Taberna para que pruebes estas delicias en persona!
