En Txindoki Taberna ofrecemos una gran variedad de vinos y es habitual que incorporemos vinos internacionales. Este es el caso de Southern Ocean, un vino Neozelandés. Este Sauvignon Blanc, con sus raíces profundas en los valles de Awatare y Wairau, captura la esencia misma de la uva cultivada en el clima marítimo de Marlborough. Este vino, aclamado por sus viñedos excepcionales y condiciones climáticas ideales, ofrece una experiencia sensorial única. Sus aromas a frutas tropicales y cítricos se entrelazan con notas de hierbas frescas y un toque mineral, creando un equilibrio perfecto en boca. Southern Ocean, elaborado con uvas cuidadosamente seleccionadas, es una invitación a explorar la magia de este territorio.
Sobre Southern Ocean
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Nombre | Southern Ocean |
| Denominación de origen | Marlborough, Nueva Zelanda |
| Bodega | Felix Solis (Importador) |
| Variedad | Sauvignon Blanc |
| Graduación | 12º |
La variedad de la uva: Sauvignon Blanc
Southern Ocean es un vino elaborado 100% con uva Sauvignon Blanc. Una uva de color verdoso originaria del Suroeste Francia, concretamente de Burdeos (en francés: Bordeaux). Se especula con que su nombre proviene de las palabras francesas sauvage («Salvaje») y blanc («Blanco/a»), es decir: Blanca salvaje.
Su sabor y aroma son dependiente del clima. En climas cálidos corre el riesgo de perder aromas tropicales debido a la sobre maduración. Es en climas fríos, como el caso que nos ocupa con Southern Ocean de Nueva Zelanda, tiende a producir vinos ácidos con sabores a frutas tropicales, hierba verde y pimiento verde. Ideal para maridar ensaladas, pintxos y ostras.
La región de Southern Ocean : Marlborough
La provincia de Marlborough, con sus más de 20000 ha de viñedos, es la mayor productora de vinos de Nueva Zelanda; casi 2/3 del total de vinos neozelandeses se producen aquí.
Su clima frío aunque soleado y las características de sus suelos, favorecen la obtención de unos vinos excepcionales.
Un drenaje perfecto
La característica distintiva de los suelos de Marlborough es su excelente drenaje. Compuestos por una mezcla de gravas, arenas y limo, estos suelos permiten que el agua se filtre rápidamente, evitando el encharcamiento y la pudrición de las raíces.
Este drenaje natural es crucial para la salud de las vides, especialmente durante las etapas de floración y maduración. Un suelo empapado puede sofocar las raíces, impidiendo la absorción de nutrientes y afectando el desarrollo de la planta.
Una fertilidad moderada:
Lejos de ser excesivamente ricos, los suelos de Marlborough ofrecen una fertilidad moderada, proporcionando a las vides los nutrientes esenciales para su crecimiento sin saturarlas. Esta condición obliga a las raíces a explorar el suelo en busca de alimento, fortaleciendo la planta y concentrando los sabores en las uvas.
El resultado son vinos equilibrados y complejos, con una acidez natural que resalta sus características. La ausencia de un exceso de nutrientes evita que los vinos se tornen pesados o desequilibrados, permitiendo que la expresión varietal brille con nitidez.
Un mosaico de suelos
A lo largo de la región de Marlborough, encontramos una diversidad de tipos de suelo, cada uno con sus propias características y aptitudes. Desde gravas aluviales hasta limos arcillosos, esta variedad permite a los viticultores seleccionar el terreno ideal para cada variedad de uva.
El Sauvignon Blanc, por ejemplo, encuentra su hogar perfecto en los suelos más gravosos, donde desarrolla sus intensos aromas herbáceos y cítricos. El Pinot Noir, en cambio, prefiere la elegancia de los limos arcillosos, que le aportan estructura y complejidad.
Un clima fresco que complementa
El clima de Marlborough, templado y con influencia marítima, complementa a la perfección las características del suelo. Las temperaturas diurnas cálidas durante la temporada de crecimiento permiten que las uvas maduren a un ritmo óptimo, desarrollando azúcares y sabores.
Por la noche, la frescura del aire marítimo ayuda a conservar la acidez natural de las uvas y realza sus aromas frutales. Esta combinación de temperaturas cálidas y noches frescas da como resultado vinos frescos, vibrantes y aromáticos, con una elegante estructura que los hace destacar.
Un terroir excepcional
La combinación única de suelos de drenaje libre, fertilidad moderada, diversidad de tipos y un clima fresco convierten a Marlborough en un terroir excepcional para la viticultura.
Estos factores, junto con la pasión y el conocimiento de los viticultores locales, dan lugar a vinos de alta calidad y prestigio internacional, reconocidos por su elegancia, equilibrio y expresión varietal.
Los vinos de Marlborough son una oda a la tierra, un reflejo de la profunda conexión entre las vides y el suelo que las nutre, un viaje sensorial que nos invita a descubrir los secretos que se esconden bajo la superficie de este valle neozelandés.
El maridaje: Como maridar un Southern Ocean
Southern Ocean es un vino que combina perfectamente con pinxos, ensaladas, mariscos y ostras. En el Bar Restaurante Txindoki Taberna de Andoain ofrecemos una variada oferta sobre estos, que podrás disfrutar con una copa de este vino.
Pintxos
Anchoas del cantábrico sobre tomates secos
Una copa de este vino puede combinar muy bien con nuestro pintxo de anchoas del cantábrico sobre un lecho de tomates secados al sol, todo ello cubierto de una vinagreta.
Raciones
Ración de Ostras
La alta acidez, los sabores cítricos y herbáceos, la mineralidad, el cuerpo ligero y la frescura del Sauvignon Blanc lo convierten en un vino que marida bien con las ostras.
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Ensaladas
Un Sauvignon Blanc, como Southern Ocean, es una excelente elección para acompañar una ensalada. Los matices cítricos y a hierbas frescas combinan perfectamente con la frescura vegetal de la ensalada.
Ensalada templada de Txindoki Taberna Andoain
A lo dicho anteriormente, sumemos los calamares, langostinos salteados y la cebolla caramelizada de nuestra ensalada templada.
| Concepto | Contenido |
|---|---|
| Plato | Ensalada templada |
| Ingredientes | Lechuga, tomate, cebolla caramelizada, langostinos, calamares |
| Tipo de menú | Platos, entrantes y primeros |
Fuentes
Fuentes empleadas para este artículo:
Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Sauvignon_(uva)
Felix Solís: https://felixsolisavantis.com/wine/southern-ocean/
