Hay tesoros enterrados en el mar, si, pero no nos referimos a cofres llenos de monedas y copas de oro; que al parecer también los hay… No, nos referimos a los moluscos como las ostras o los mejillones… Sabrosos y nutritivos frutos marinos que no nos resistimos a incluir en nuestra oferta.
Las ostras
Se estima que la humanidad lleva consumiendo ostras desde la prehistoria.
Fue el escritor satírico Irlandés Jonathan Swift quien dijo: «El primer hombre en comer una ostra fue un valiente». Bueno, hay que reconocer que la apariencia de estos vivalbos y el hecho de que se coman crudos puede resultar disuasoria para algunas personas ¿Un consejo? Prueba.
Quien escribe estas líneas aun recuerda la primera vez que probó ostras. Estaba en un bar, no recuerdo la fecha exacta pero si que era época Navideña. El caso es que estaba frente a una ración de ostras bien presentadas sobre hielo y con un limón, bueno como suelen presentarse, y le comenté al propietario del establecimiento que yo nunca había probado una – «Pues no sabes lo que te pierdes» – me contestó. Me decidí a pedir una y la vedad es que me encantó ¿A que saben? A mar, saben a mar.
El toque de limón le da ese contraste ácido que intensifica el sabor de los jugos del molusco y hace que a quienes disfrutamos con este manjar salivemos solo con recordarlo.
¿Cómo se comen?
Te las servimos y tu añades limón a tu gusto.
No sorbas, deja que el vivalbo se deslice al interior de tu boca y una vez ahí mastica suavemente para disfrutar de los sabores y texturas. Para ello asegúrate de haber soltado bien la ostra de su concha.
¿Y solo se pueden comer crudas?
Pues no. Hay muchas recetas que incluyen a este molusco, por poner un ejemplo buñuelos de ostras. En Google encontrarás miles de recetas: https://bit.ly/3cvDY7k Nosotros a día de hoy las servimos crudas, aunque… ¿Quién sabe..?
VALOR NUTRICIONAL DE LAS OSTRAS
Comer ostras no es solo un placer, también es cuidarse. Aquí tienes el valor nutricional por cada 100g de este manjar:
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 199 Kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Colesterol | 71 mG |
| Calcio | 62 mG |
| Hierro | 7 mG |
| Sodio | 417 mG |
¿Entonces, es sano comer ostras?
A ver, en un principio todo alimento natural y consumido en su medida, aporta beneficios a la salud. Una dieta variada y equilibrada mejora nuestra salud ¿Qué duda cabe?
Lo que tenemos que tener en cuenta es si tenemos algún tipo de incompatibilidad con la cantidad de algún nutriente o con el propio alimento en si, por ejemplo intolerancias o alergias. Pero bueno, esto es aplicable a cualquier alimento.
Respecto a sus propiedades o beneficios cabría destacar su alto contenido en Omega 3, que nos ayuda a reducir el colesterol (Si ha quedado muy anuncio de yogures, pero es verdad). También podemos destacar su alto contenido en Hierro, calcio y fósforo.
Un punto y aparte lo reservamos a la elastina, una proteína que nos ayuda a mantener los tejidos de nuestro cuerpo sanos y fuertes.
Pues sí, se ve que con el paso del tiempo y otros factores como la deshidratación y una mala alimentación, vamos perdiendo esta proteína y esto pude traducirse en una vejez prematura o una mala vejez. Que «hacerse viejo» no es malo en si, es un proceso natural que no es que debamos asumir, es que es «lo que toca». Pero bueno no nos desviemos del tema principal… El caso es que mejor envejecer con salud ¿No?
Así que ya sabes, si estás comiendo ostras y alguien te dice – Cómo te cuidas- tu le puedes contestar – Pues si- 😉
¿Qué vino es adecuado para maridar con ostras?
Los vinos blancos secos y afrutados son la elección ideal para acompañar ostras, ya que su alta acidez y notas minerales complementan perfectamente la frescura y salinidad de este marisco.
Algunas opciones de vinos que maridan excelentemente con ostras son:
- Sauvignon Blanc: Con sus aromas cítricos y herbales, es una opción refrescante y versátil.
- Chardonnay: Un clásico para mariscos, especialmente aquellos con notas minerales y cítricas.
- Albariño: Este vino blanco español, con su acidez y aromas frutales, es una excelente elección.
- Chablis: Un vino de Borgoña elaborado con Chardonnay, conocido por su mineralidad y frescura.
- Espumosos: Un vino espumoso seco, como Champagne o Cava, puede ser una opción elegante y refrescante.
Al elegir el vino, ten en cuenta:
- Acidez: Es clave para cortar la grasa de las ostras y realzar su sabor.
- Mineralidad: Complementa la salinidad de las ostras.
- Frescura: Los vinos jóvenes y frescos suelen maridar mejor.
- Tipo de ostra: El sabor varía según su origen y crianza; un vino más complejo puede ser adecuado para ostras con sabores más intensos.
Southern Ocean, uno de los Sauvignon Blanc que te ofrecemos en Txindoki Taberna de Andoain con nuestras ostras.
La alta acidez, los sabores cítricos y herbáceos, la mineralidad, el cuerpo ligero y la frescura del Sauvignon Blanc lo convierten en un vino que marida bien con las ostras.
Saber mas de Southern Ocean
Nuestra selección premium: Ostras Daniel Sorlut en Andoain.
Trabajamos con Ostras de Daniel Sorlut, una empresa con una larga tradición en el cultivo y distribución de ostras de alta calidad. Fundada en 1930 por George Sorlut, esta empresa familiar se ha dedicado a la producción de ostras en la región de Marennes Oléron, conocida mundialmente por la excelencia de sus moluscos.
Principalmente ofrecemos dos tipos de ostras de Daniel Sorlut:
Ostra Spéciale Daniel Sorlut
Su sabor es una verdadera sinfonía para los sentidos: inicia con una intensidad yodada que rápidamente evoluciona hacia una exquisita nota a avellana, con un toque casi dulce que perdura en el paladar.
Su carne, firme y untuosa, representa un porcentaje considerable de su peso total, aportando una textura inigualable. Al fundirse en la boca, libera una explosión de aromas y sabores que convierten cada bocado en una experiencia gastronómica inolvidable.
Cultivada bajo condiciones rigurosas y sometida a selecciones exhaustivas, esta ostra es el resultado de un proceso de crianza que garantiza su calidad excepcional. No es de extrañar que sea la preferida de los chefs más prestigiosos, quienes la utilizan para realzar los platos más sofisticados y crear verdaderas obras de arte culinarias.
Fine de Claire
Creada siguiendo un riguroso método tradicional, esta ostra es el resultado de años de cuidado y atención. Su carne, de una calidad excepcional, se desarrolla lentamente en un entorno natural, adquiriendo un sabor intenso y complejo. La fase final de su afino, en estanques especiales, garantiza una textura firme y un aroma a mar inconfundible. Con un porcentaje de carne entre el 7 y el 10,5% de su peso total, esta ostra es una verdadera delicia para los paladares más exigentes.
¿Te han entrado ganas de mar? Te esperamos en Txindoki Taberna para abrirte unas ostras al momento. ¡Ven y vive el ritual!
