La Gilda todo un clásico de las barras Gipuzkoanas ¿Conoces su historia? En este post te la explicamos así como otros datos sobre este tradicional Pintxo.
Historia de la Gilda
Debemos retroceder a la Donostia de los años 40 y concretamente al Bar Casa Valles, ubicado en la calle Reyes Católicos número 10.
Parece ser que un cliente habitual de la época y amigo de la casa, Joaquín «Txepetxa», gustaba de ensartar en un palillo los encurtidos que Casa Valles ofrecía a sus clientes. Aceitunas, anchoas y guindillas eran ensartadas en un palillo para poder ser degustadas de un bocado. Se ve que la idea se popularizó entre el resto de habituales y comenzaron a copiar la técnica de «Txepetxa».
Este pintxo comenzó a ofrecerse ya preparado y fue llamado Gilda, como la película protagonizada por Rita Hayworth, al parecer por ser «salada, verde y un poco picante».
Y esta sería la síntesis de su historia.
La película que inspiró el nombre del pintxo.
Protagonizada por Rita Hayworth y Glenn Ford.
Johnny Farrell (Glenn Ford) es un jugador estadounidense de poca monta que acaba de llegar a Buenos Aires (Argentina) y es rescatado de un intento de asalto por Ballin Mundson (George Macready), el propietario de un casino que decide convertirle en su mano derecha. Cuando Farrell descubre que su patrón está casado con Gilda (Rita Hayworth), una antigua amante de Johnny a la que acabó odiando, todo se complica. Y más aún cuando, de repente, Mundson desaparece.
https://es.wikipedia.org/wiki/Gilda_(pel%C3%ADcula)
Como se prepara la Gilda
No tiene gran complejidad. Es importante, esos si, la elección de los ingredientes para obtener unas gildas de calidad.
Según comenta el cocinero David de Jorge:
“Muy poca gente hace una buena gilda, porque hay que ser muy sibarita con los ingredientes que se emplean, desde la anchoa hasta la aceituna manzanilla o la piparra, y son productos caros”
David de Jorge
Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Piparras | 6 |
| Aceitunas verdes, Manzanilla sin hueso | 12 |
| Anchoas en salazón | 6 |
| Aceite de Oliva virgen extra de buena calidad | Al gusto |
Preparación
Dejamos escurrir los ingredientes para eliminar el exceso del líquido de la conserva. Lo mejor es que antes de empezar a montar dispongamos de todos los ingredientes sobre una tabla y separados, así será más cómodo y rápido de ejecutar.
Cortamos las piparras por la mitad y les quitamos el rabito.
Comenzamos a ensartar los ingredientes en el siguiente orden:
Acituna + porción de piparra + Anchoa doblada sobre si misma + porción de piparra + Aceituna
Las vamos colocando en un plato o cuenco y las bañamos con un buen chorro de aceite virgen extra.
Listo, ya pueden ser degustadas ¿Fácil, no?
Valor nutritivo de la Gilda
Es un alimento sano y equilibrado y es fuente de vitaminas A,E,C y Hierro.
| Calorías | 87 |
| Grasas | 7 |
| Grasas saturadas | 1 |
| Azúcares | 0.7 |
| Sal | 1.1 |
En conclusión
Estamos ante un pintxo saludable y relativamente fácil de preparar en tu casa, con el que puedes darte un homenaje o sorprender a una visita.
Al estar hecha con encurtidos, puedes disponer de los ingredientes todos los días del año.
